90% wybieranych dań to dania mięsne. Czy zdrowe żywienie w pracy musi oznaczać rezygnację z mięsa?
Czytając o nowoczesnym żywieniu w miejscu pracy, można czasem odnieść wrażenie, że zdrowa dieta musi oznaczać całkowitą zmianę dotychczasowych przyzwyczajeń. Wiele kampanii koncentruje się na ograniczaniu mięsa, promowaniu diety roślinnej czy eliminowaniu określonych produktów. Tymczasem dane z restauracji pracowniczych Dussmann Polska Sp. z o.o. pokazują, że rzeczywistość wygląda nieco inaczej. Około 90% wybieranych dań stanowią wciąż posiłki mięsne.
Nie traktujemy tego jako problemu, który należy wyeliminować. Wręcz przeciwnie – uważamy, że jest to ważna wskazówka dotycząca tego, jak powinna wyglądać skuteczna edukacja żywieniowa w miejscu pracy.
Jeżeli pracownik przychodzi na lunch i ma ochotę na tradycyjny posiłek z mięsem, rolą nowoczesnego żywienia nie powinno być odebranie mu tego wyboru. Znacznie ciekawsze pytanie brzmi: czy możemy sprawić, aby posiłek, który pracownik rzeczywiście chce zjeść, był jednocześnie lepiej zbilansowany?
To właśnie od tego pytania zaczęliśmy pracę nad koncepcją Mind Your Food & Do It Good.
Nie chodzi o to, żeby zmieniać ludzi. Chodzi o to, żeby zmieniać sposób komponowania posiłków.
Wierzymy, że trwała zmiana nawyków żywieniowych rzadko zaczyna się od zakazów. Jeżeli ulubione danie zostanie po prostu usunięte z menu, nie oznacza to automatycznie, że pracownik wybierze bardziej zbilansowaną alternatywę. Może natomiast oznaczać, że poszuka jej poza kantyną.
Dlatego zamiast eliminować popularne dania, chcemy przyglądać się ich recepturom i szukać sposobów na ich udoskonalanie. Nadal mogą być smaczne, znajome i atrakcyjne, ale jednocześnie mogą zawierać więcej składników, które wspierają bardziej zróżnicowaną i zbilansowaną dietę.
To podejście jest szczególnie istotne w żywieniu zbiorowym. Restauracja pracownicza obsługuje osoby o bardzo różnych preferencjach, przyzwyczajeniach i potrzebach. Nie istnieje jeden model żywienia, który będzie odpowiedni dla wszystkich. Dlatego naszym zadaniem jest nie tyle wskazanie jednego właściwego wyboru, ile stworzenie różnorodnej oferty i przestrzeni do bardziej świadomego wyboru.
Liczy się cała kompozycja posiłku
Dobrze skomponowany posiłek to nie jeden „superprodukt”, który ma rozwiązać wszystkie problemy. Znaczenie ma całość: proporcje składników, różnorodność produktów, obecność warzyw, produktów pełnoziarnistych, roślin strączkowych oraz odpowiednia ilość błonnika.
To właśnie dlatego w ramach Mind Your Food & Do It Good zwracamy uwagę na skład receptur. Błonnik jest naturalnym elementem warzyw, produktów pełnoziarnistych i roślin strączkowych, a jego odpowiednia podaż jest jednym z elementów zdrowego sposobu żywienia. Światowa Organizacja Zdrowia rekomenduje dorosłym spożywanie co najmniej 25 gramów błonnika dziennie, wskazując jednocześnie na znaczenie warzyw, owoców, produktów pełnoziarnistych i roślin strączkowych w codziennej diecie.
Nie chodzi więc o dodanie jednego składnika do każdego dania. Chodzi o zmianę sposobu myślenia o recepturze.
Mięso i rośliny strączkowe? Można je połączyć.
Jednym z przykładów takiego podejścia jest meat blending, czyli łączenie mięsa z roślinami strączkowymi, takimi jak soczewica, fasola czy ciecierzyca.
To rozwiązanie pozwala zachować charakter i smak znanych dań, jednocześnie zwiększając udział składników roślinnych. W praktyce może oznaczać np. wykorzystanie roślin strączkowych w daniach jednogarnkowych, zupach czy farszach.
Nie chodzi o to, aby coś przed konsumentem ukrywać. Wręcz przeciwnie – zależy nam na tym, aby pokazywać, że bardziej świadome komponowanie posiłku nie musi oznaczać rezygnacji z tego, co znamy i lubimy.
A co z popołudniowym spadkiem energii?
Wielu z nas zna uczucie senności po lunchu. W środku dnia pracy trudniej wtedy o koncentrację, a perspektywa kolejnych godzin przy biurku czy na zmianie nie zawsze wygląda zachęcająco.
Na nasze samopoczucie wpływa oczywiście wiele czynników – między innymi długość snu, aktywność fizyczna, stres czy charakter wykonywanej pracy. Nie można więc obiecać, że jeden posiłek całkowicie wyeliminuje zmęczenie. Możemy jednak świadomie projektować posiłki tak, aby były odpowiednio zbilansowane i dostarczały różnorodnych składników odżywczych. To właśnie tutaj żywienie w miejscu pracy może stać się jednym z elementów szerszego podejścia do wellbeingu pracowników.
Edukacja zamiast zakazów
Mind Your Food & Do It Good powstało właśnie z tej perspektywy. Nie chcemy mówić pracownikom, czego nie powinni jeść. Chcemy pokazywać, jak świadomie wybierać i komponować posiłki.
Dlatego każdego dnia w naszych kantynach Dussmann pojawia się wyróżnione danie oznaczone logo Mind Your Food & Do It Good. Jego receptura została przygotowana zgodnie z założeniami kampanii, a samo oznaczenie ma być prostym sygnałem i zachętą do poznania innego sposobu komponowania posiłku. To edukacja poprzez doświadczenie. Bez zakazów, bez narzucania jednego modelu żywienia i bez konieczności rezygnowania z ulubionych smaków. Bo zmiana nawyków nie zawsze musi zaczynać się od wielkiej rewolucji. Czasem zaczyna się od jednego świadomie wybranego lunchu.
Mind Your Food – dobre żywienie zaczyna się od zrozumienia ludzi
W Dussmann Polska Sp. z o.o. wierzymy, że przyszłość żywienia w miejscu pracy nie polega na narzucaniu pracownikom jednego sposobu odżywiania. Polega na tworzeniu różnorodnych, smacznych i odpowiednio skomponowanych posiłków oraz na dawaniu ludziom wiedzy, która pozwala podejmować bardziej świadome decyzje.
Mind Your Food & Do It Good to dla nas coś więcej niż oznaczenie jednego dania w menu. To podejście do żywienia, w którym smak, jakość, różnorodność i edukacja mogą iść ze sobą w parze.
Nie zakazujemy. Nie narzucamy. Edukujemy poprzez wybór.
#Dussmann #DussmannPolska #WeCareForMore #MindYourFoodAndDoItGood #FoodServices #KantynyPolska